金秋十月，新稻陆续开镰收割，早橘抢“鲜”上市，崇明清水蟹正“挥钳待捕”。10月20日，2020上海崇明“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节开幕式暨崇明清水蟹正式开捕活动在绿华镇宝岛蟹庄举行。

　　崇明是长江水系中华绒螯蟹的发源地，崇明清水蟹亦是崇明最具特色的产业之一。一方水土养育一方好蟹。今年，崇明清水蟹成蟹养殖面积约5000亩，总产量约100万斤，大规格成蟹的比例进一步提升。其中，“4公3母”（指每只公蟹重200克，母蟹重150克）的大规格成蟹占总比逾七成，较去年提升20%。高品质的崇明清水蟹是如何养成的？

　　秘诀一：好种源

　　“个头大、生长速度快、长江水系特征明显，群体产量高。”上海宝岛蟹业有限公司总经理黄春表示，优良的种源是培育好蟹的关键。目前，崇明清水蟹选育的是中华绒螯蟹“江海21”品种——这个由上海海洋大学历经20多年培育的科研成果，具有自主知识产权。

　　“‘江海21’可是名副其实的‘大长腿’，其第二步足长节末端达到或超过第一侧齿尖端，成蟹个个身强体壮，壳青肚白。”上海海洋大学教授、上海市中华绒鳌蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，如今在上海，“江海21”品种成蟹养殖主要分布在崇明、松江、青浦等区。其中，崇明养殖面积最大，年产量占全市总产量的八成。

　　秘诀二：好环境

　　走进上海宝岛水产养殖专业合作社，工作人员正将捕捞上岸的清水蟹起笼，雄蟹基本达到5两，雌蟹在4两左右，最大的蟹称重竟达到8.7两。“今年，我们蟹庄的内循环养殖面积已提升至600亩，基本实现了全覆盖。”黄春说，内循环养蟹模式能有效降低蟹塘水体氨氮含量，从而达到提升水质，保护环境的目的。2017年起，崇明清水蟹生态养殖内循环项目开始试点，借助现代农业工程设计、水产养殖信息化等技术和智能化手段，改造后的蟹塘分成两部分，中央区域用于养殖，外围用于水体净化，两个区域间设有生态隔离屏障。养殖区产生的水经过布水渠到达净化区；净化后的水经过气提装置，被送到养殖区域提供给螃蟹，形成“活水养蟹”模式。经环保部门检测，这一模式中，养殖水体的水质达到Ⅲ类水，磷、氮、COD等含量远低于上限指标。整个系统实现了“大循环、小对流、自净化、零排放、优质蟹”的目标。

　　秘诀三：好模式

　　今年，宝岛蟹庄600亩蟹塘产量约12万斤。上海宝岛蟹业有限公司与上海绿地集团达成合作协议，标志着崇明清水蟹及其衍生产品将正式进驻上海绿地优鲜超市。开幕式当天，上海崇明“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节吉祥物“小甲弟”首次对外亮相，小甲弟是一只在绿华土生土长的崇明清水蟹，背上一铠甲，寓意富甲一方；鳌足二大钳，寓意双手来钱；步足八条腿，寓意八方来财。

　　独特的土养环境、水和风味特征，优良的种源、养殖环境和合理的养殖密度让崇明清水蟹不仅在个头和市场价格上已经与阳澄湖大闸蟹相当，在不少资深饕客看来，成长在咸淡水交汇处的崇明清水蟹更具一番独特的风味。目前，崇明清水蟹产业正在现有基础上不断探索生态养殖模式，巩固品牌形象，提升市场占有率。今年，市民可以在绿地优鲜超市、百联集团等线下渠道购买到崇明清水蟹，也可以通过“宝岛人家”天猫店等线上渠道购买。本月底，崇明清水蟹将大批量上市，4公3母规格8只装成蟹加2瓶蟹粉的礼盒装售价为800元。崇明清水蟹已成为2021花博会特许产品。

　　而崇明农业的另外两大招牌——“两无化”大米和柑橘，也力争向“精”迈进。近年来，崇明主动对标最高标准，在全区开启不施化学农药、不施化学肥料的“两无化”水稻种植模式，助推绿色稻米产业升级；绿华镇通过种植柑橘新品、精细化管理、发展深加工等手段，努力提升柑橘产业附加值，重塑柑橘品牌形象。本次“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节，正是崇明清水蟹、“两无化”大米及柑橘产业的一次集中对外宣传和展示。游客可以品味崇明清水蟹的膏满黄肥，品评崇明柑橘的甜美芳香，品尝崇明大米的清香馥郁，在满足口腹之欲的同时，体验“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节丰富多彩的个性化文旅活动，尽情领略崇明的生态魅力。